GLAMM

Il mosto fiore ottenuto da una pressatura soffice è posto in vasche d’acciaio dove avviene la decantazione statica a freddo. La  fermentazione,  ad  opera  di  lieviti  selezionati,  è condotta alla temperatura costante di 16°C e termina in 10-14 giorni. L’enologo seleziona i migliori vini ottenuti da avviare al processo di spumantizzazione. Successivamente il vino viene filtrato in vasche d’acciaio con l’aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati per la seconda  fermentazione  (metodo  Martinotti-Charmat) ad una temperatura controllata di 14/15°C. Al termine della rifermentazione il vino viene lasciato a contatto con le fecce fini (batonnage) per circa 2 mesi Una volta che il vino  ha raggiunto  i  livelli di  pressione, alcol  e zuccheri  richiesti,  viene  refrigerato  e  stabilizzato  a freddo   (-2/-3°C),   filtrato   e   controllato   prima   dell’ imbottigliamento